本文目录一览：

• 1、酒店厨房的工种有那些
• 2、后厨管理制度是什么?
• 3、后厨个人管理制度
• 4、如何能在大酒店当后厨管理?

酒店厨房的工种有那些

厨房管理人员岗位有：厨房经理，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮后厨管理工作行政总厨；兼职管理人员为各厨房厨师长，各部门主管或领班；各岗位生产操作人员，工种一般分为：后灶－（烹调、炉灶）；砧板－（红案、水案、切配）、；蒸炖－（干料涨发、看蒸箱、熬汤）；打荷－（助烹调）；水台－（宰杀）；杂工－洗碗、清扫等。

炉头、砧板、上什（蒸锅）、打荷、水台、烧腊、点心。厨师工种主要有炉头、砧板，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮后厨管理工作上什（蒸锅），打荷，水台，烧腊，点心，每一种工种的岗位工作是不同的，除了“点心”以外，其他都属于“红案”，其他职位都是按照工种的比例，有所区别，每一个厨师工种都不会只有一人，与酒店规模成正比。

行政总厨：主要负责质量管理，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮后厨管理工作技术人员管理，生产远转管理。鲍翅挡主管：做好鲍参翅肚类等高档菜式，成本控制，成本核算，原料保存。培训鲍鱼 妹，并参与现场制作。后镬主管（厨师长）：负责埋线的一切生产技术工作，做好鲍参翅肚类等高档菜式。

中餐凉菜厨师：该工种在大，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮后厨管理工作中，小型餐馆，酒店}经常试用，是不可缺少的职业之一。一桌酒席，凉菜先上，凉菜是头菜，直接能让顾客感觉对这家餐馆是否有兴趣。有时也会制作简单或者复杂的果盘。

那么，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮后厨管理工作厨房工种有哪些呢？下面就让我们来看看在厨房的岗位职责，揭晓酒店后厨的奥秘。行政总厨在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

后厨管理制度是什么?

1、后厨管理制度：严禁任何人乱拿、盗窃酒店，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮后厨管理工作厨房任何财务。一经查实立即开除。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。

2、不得在厨房内躺卧，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮后厨管理工作也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。 在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。 环境卫生 保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。 保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。 工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

3、后厨管理制度：冷菜间、烧烤的生产、保藏务必做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮后厨管理工作室内温度不得高于25度。冷菜间务必每一天定时进行空气消毒。操作人员务必穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。

4、服从餐厅经理的督导，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮后厨管理工作并监督领班工作，指导餐厅日常工作，编制餐厅排班表，分派组织工作任务，对其所辖员工进行检测、评估、培训。每餐巡视检查餐厅营业区域，督导员工做好餐前准备、餐厅卫生、铺台、检查餐厅所需物品是否齐全，使用规范，保证餐厅服务的正常开展。

后厨个人管理制度

任何人不得擅自取用或盗窃酒店及厨房的财物，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮后厨管理工作一经发现将立即予以解雇。 严禁在厨房内吃喝，首次违规者罚款30元，当月再次违规罚款增至100元。 晚班员工下班前应确保关闭所有水、电、煤气阀门，防止漏水、浪费资源。如发生未关紧现象，当班员工需承担200元罚款。

后厨管理制度：严禁任何人乱拿、盗窃酒店，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮后厨管理工作厨房任何财务。一经查实立即开除。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。

厨师长管理后厨的方法是：领导能力、沟通协调、组织能力、管理技巧、品质控制、持续学习。领导能力：厨师长应该具备良好的领导能力，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮后厨管理工作能够激发厨师团队的潜力和创造力。他们需要做出明确的工作指导，有效地分配任务和资源，并监督团队的工作进展。沟通协调：厨师长需要与团队成员保持良好的沟通和协调。

保证餐厅服务的正常开展。每餐开餐前开好班前会，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮后厨管理工作检查员工仪容仪表、个人卫生，并督导员工按照开餐服务程序和质量标准提供优质服务，处理特殊情况。安排客人定餐、定座和宴会预定落实。亲自参加以对贵宾楼、VIP客人的服务，处理客人投诉。

第一章：厨房基本管理制度 准时上下班，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮后厨管理工作避免旷工、迟到、早退。 工作时应穿着整洁的工作服。 上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。 厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。 设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 采购时需制定计划，验收人员需认真执行职责。

如何能在大酒店当后厨管理? 在厨房工作时，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮后厨管理工作不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 1厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 1厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。五星级饭店要求很高，例如不能有纹身在暴露在客人视线之内的。要会英语，粤语，五官端正，文凭。后厨的要求稍微低点。只要你是个正常人他都会要。在他们要人的情况下。依据《中华人民共和国食品卫生法》、《公共场所管理条例》、《预防性健康检查管理办法》，凡从事食品卫生、公共场所卫生、饮水卫生、化妆品、有害生物用品防护等人员，每年必须进行健康体检，体检合格、接受卫生知识培训、持健康证方可上岗。我认为首先保持一个乐观积极的心态，你做什么工作都愿意付出，1年之后没准就成了多面手了。初中学历，肯定是不行的。你至少应该有后厨方面的专业学习过。硬件设施：正规的学校都有独立的学校，给学生提供比较舒适的学习环境，主要是住宿和交通相关的信息；后续服务：看一下学生毕业以后的情况，比如就业、创业等方面的，学校是否有提供相关的指导；当然除了以上这些可以参考外，也还有其他的，比如学费等，希望以上内容能为你解决一部分的疑虑。